Et si progresser, c’était avant tout prendre le temps de bien faire les choses, étape par étape ?

Dans cette interview, Alexis COURTOIS, ancien apprenant de la FDME, nous partage un parcours construit avec patience et exigence. Aujourd’hui pâtissier dans une boulangerie artisanale de l’Essonne, il évolue dans un environnement où le respect des produits et le savoir-faire français sont au cœur du métier, privilégiant les circuits courts et la qualité des matières premières.

Après un CAP, une mention complémentaire en chocolaterie, glacerie et confiserie, puis un BTM, Alexis a avancé naturellement, animé par une seule envie : progresser continuellement et affiner ses compétences. À la FDME, il a trouvé un cadre idéal pour apprendre, avec des équipements adaptés et une formation tournée vers la réalité du terrain grâce à l’alternance.

Reconnaissant envers ses formateurs, il reste aujourd’hui très impliqué dans la transmission, participant à des jurys et accompagnant les nouveaux apprentis. Une manière pour lui de rendre ce qu’on lui a donné, tout en préparant la suite de son parcours. Car Alexis voit déjà plus loin : ouvrir sa propre boulangerie-pâtisserie et, à terme, devenir formateur pour transmettre à son tour son savoir-faire.

Entre passion du métier, rigueur technique et envie de partager, découvrez le portrait d’un jeune pâtissier qui avance avec humilité, mais a une vision déjà bien affirmée de son avenir.